在法國，一月的餐桌上，國王派總是出現得很理所當然。
它不是為了慶祝什麼盛大的時刻，而是一種提醒——年，真的開始了。
很多人先記住的是酥皮的香氣，或是切派時那一點點期待；
至於故事與由來，往往是在一次又一次重複之後，慢慢被理解的。
延伸閱讀 ：法國國王派的歷史
跟著我們，從材料準備開始，一步一步完成一顆經典的法國國王派，讓那個只屬於一月的節奏，真正出現在你的餐桌上。
法國國王派的經典口味：杏仁奶油餡（Frangipane）
市面上有很多變化版本，但最傳統、搜尋量最高、也最不容易失敗的版本，就是「杏仁奶油餡國王派」。
它的特色是：
- 內餡濕潤但不膩
- 杏仁香氣明顯
- 搭配酥皮層次分明
材料（6–8 人份）
酥皮
- 冷凍酥皮 2 張（約 20–22 公分）
杏仁奶油餡（Frangipane）
- 無鹽奶油 100 克（室溫軟化）
- 砂糖 100 克
- 雞蛋 2 顆
- 杏仁粉 100 克
- 香草精 少許（可省略）
- 蘭姆酒 1 小匙（可省略）
表面刷液
- 蛋黃 1 顆
- 水 1 小匙
👉 小 TIP：使用現成冷凍酥皮，是許多法國家庭也會做的選擇，不影響傳統性。
做法
1️⃣ 製作杏仁奶油餡
將奶油與砂糖拌勻至顏色變淡，加入雞蛋，一顆一顆拌勻，
再加入杏仁粉、香草精與蘭姆酒，攪拌成濃稠滑順的餡料。
2️⃣ 組裝派體
將第一張酥皮鋪在烘焙紙上，中間抹上杏仁奶油餡，四周留約 2 公分邊緣，可以在餡裡藏一個耐熱小物。
在邊緣刷一圈水，蓋上第二張酥皮，輕輕壓緊封邊。
3️⃣ 裝飾表面
將蛋黃與水拌勻，刷在派表面。
用刀背輕輕畫出放射狀或弧形紋路（不要劃穿）。
4️⃣ 冷藏定型
將組裝好的派放入冰箱冷藏 20–30 分鐘，
這一步能幫助酥皮烤得更挺。
5️⃣ 烘烤
烤箱預熱 180°C，烘烤約 35–40 分鐘，直到表面金黃酥脆。
國王派成功的關鍵細節
很多人第一次做國王派會擔心失敗，其實關鍵只有三個：
- 奶油一定要室溫軟化，餡料才會細
- 餡不要塗太滿，否則烤時會爆出
- 烤前冷藏，酥皮層次才會漂亮
只要顧好這三點，成功率非常高。
國王派怎麼吃、怎麼保存？
- 剛出爐最好吃，酥皮最明顯
- 當天吃不完，可常溫密封保存 1 天
- 回烤時 160°C 約 8–10 分鐘，口感可恢復
在法國，國王派常搭配黑咖啡或紅茶，甜度會更平衡。
一塊派，讓年初多一點儀式感
國王派之所以流傳這麼久，不是因為它華麗，而是因為它讓人「一起坐下來」。切派、分享、期待，這些動作本身，就讓冬天不那麼冷。
如果你正在找一份冬天、年初、具有文化故事的甜點食譜，這款法國傳統國王派，很值得親手做一次。
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